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[건강]

[추석특집] 색다른 퓨전 한식

글쓴이 : nicholas 날짜 : 2013-09-18 (수) 08:54 조회 : 37368
글주소 : http://www.cakonet.com/b/B19-428
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한식 상차림의 기름진 메뉴들을 상큼하게 보완해줄 부추샐러드.

시댁 식구 놀라게 할 '퓨전 한식' 

자고로 추석이라면 전이나 송편 같은 무겁고 기름진 음식을 배불리 먹고 TV 앞에서 한나절쯤은 뒹굴어야 제대로 명절을 쇤 것 같은 기분이 든다. 하지만 나이가 한 살 한 살 더해질수록, 매년 똑같은 음식을 먹는 것이 지겨워지는 것도 사실. 그렇다고 친척들이 모두 모인 명절날, 탕수육을 시켜 먹을 수도, 스테이크를 해먹을 수도 없는 노릇이다. 

차례상에 올리는 음식이야 어쩔 수 없이 전통을 고수해야 한다지만, 오랜만에 모인 식구들끼리 상차림은 '모던 한식'으로 살짝 변형해 보면 어떨까. 만드는 사람도 먹는 사람도 색다른 퓨전한식을 상에 올리면, 밥상머리에서 더 많은 이야기꽃이 필지도 모른다. 

퓨전한식 전문가인 최지아 온고푸드 대표에게 도움을 청했다. 가급적 추석 음식에 쓰는 식재료를 이용해 만들 수 있는 메뉴들로 엄선한 퓨전 한식 5선을 소개한다.

◆닭 구이

닭 구이는 전통적인 한식 메뉴지만 맛을 조금 가볍게 변형하면 모던한 닭 구이가 된다. 샐러드에 얹어서 먹거나 샌드위치에 넣어 먹어도 맛있다. 닭 가슴살은 너무 익히면 퍽퍽해지므로 한 번 정도 포를 떠서 양념하고 익히는 게 포인트. 

●식재료: 닭 가슴살 3쪽, 장식용 쪽파 2대, 레몬 제스트(레몬 껍질만 살짝 강판에 갈아서 향을 더하기 위해 사용) 

●양념 재료: 간장 1과 2분의 1큰술, 마늘 2쪽, 다진 대파 1큰술, 다진 생강 1 작은술, 청주 2큰술, 설탕 1 작은술, 후추 약간, 기호에 따라 레몬즙 1작은술

●만드는 방법

1. 마늘과 파는 다져서 준비한다.

2. 양념을 만든다.

닭 구이
3. 닭 가슴살을 양념에 20분 재워둔다.

4. 달궈진 석쇠에 닭 가슴살을 익힌다.

5. 고명으로 동글 썰기를 한 쪽파와 레몬 제스트를 뿌려준다.

◆부추 샐러드

한식 상차림에는 서양 요리의 샐러드에 해당하는 음식이 마땅치 않다. 특히 명절 음식은 기름진 게 많아 상큼한 야채 샐러드가 입맛을 돋운다. 주로 한식 식재료로 많이 쓰이는 부추, 깻잎을 상큼한 간장레몬소스에 버무리면 새로운 느낌의 샐러드로 손색없다. 샐러드 야채는 미리 씻어서 물기를 없앤 채 냉장 보관하고, 드레싱과는 먹기 직전에 버무려내야 더욱 맛있다.

●식재료: 부추 50g, 양파 30g, 깻잎 10장, 사과 4분의 1개

●드레싱 재료: 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 레몬즙 2 큰술, 참깨 적당량

●만드는 법

1. 채소는 잘 씻어서 준비한다. 부추는 3cm, 채소와 사과는 한입 크기로 썬다.

2. 소스를 잘 섞어 준비하고, 샐러드 재료에 넣어 잘 버무린다.

3. 참깨를 뿌려준 뒤 완성한다.

◆색색의 궁중떡볶이 

헬시 제육볶음
명절 모임의 또 다른 핵심 그룹인 어린아이들을 위한 메뉴로 좋다. 방방 뛰어다니며 층간 소음을 유발하는 아이들을 조용히 앉혀 놓고 입을 막기 좋은 메뉴. 맵지 않아 어린 아이들도 충분히 먹을 수 있다. 궁중떡볶이에 색색의 파프리카를 넣어서 아삭함을 살리고 견과류를 더해 질감을 살려보자. 평소에 먹던 궁중떡볶이와 비슷한 맛이지만 모양새와 질감이 새로워 신선하게 느껴진다. 

●식재료: 떡 300g, 채 썬 등심 또는 안심 300g, 세 가지 버섯(목이, 표고, 느타리 버섯) 150g, 당근 4분의 1개, 청고추ㆍ피망ㆍ노란 파프리카ㆍ빨간 파프리카ㆍ양파 각 2분의 1개, 지단용 계란 1개, 식용유 적당량, 다진 마늘 2작은술

●양념 재료: 간장 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1작은술, 볶은 호두 굵게 다진 것 3큰술, 장식용 잣 1작은술, 후추 약간

●고기 밑간 양념: 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 후추 적당량, 참기름 1큰술

●만드는 법

1. 고기는 밑간 양념에 재워둔다.

2. 냉동 혹은 약간 굳은 떡일 경우, 30초 정도 데친 후 찬물에 헹군다. 말랑해진 떡은 참기름을 한 큰술 정도 뿌려서 서로 달라붙지 않게 둔다. 

3. 모든 채소는 얇게 채 썬다.

4. 계란은 흰자, 노른자를 분리해 소금을 조금 넣고 풀어서 준비한다.

5. 장식용으로 쓸 계란 노른자 지단을 만들어 식힌 후 채를 썬다.

6. 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘, 양파를 넣고 1분간 볶는다. 고기와 버섯을 첨가하여 2~3분간 볶는다. 

7. 채 썬 채소를 첨가하여 살짝 볶는다.

와인설기
8. 떡과 다진 호두, 양념 재료들을 첨가하여 2~3분간 볶는다..

9. 불을 끈 뒤 참기름과 참깨를 더하고 접시에 옮겨 담고 계란 지단과 잣으로 장식한다.

와인설기 

서양 요리에서 와인은 요리에 다양한 방법으로 다양한 식재료와 함께 사용된다. 한식인 떡을 와인을 넣어 만들어보면 의외로 맛있고 예쁜 색이 난다. 차나 커피에 곁들여 먹어도 잘 어울린다. 가로ㆍ세로 4㎝, 높이 3㎝의 틀이 필요한데, 없으면 우유팩을 크기에 맞게 잘라 이용해도 된다. 재료는 3개 만들 분량.

●재료: 멥쌀가루 150g, 와인 45g, 설탕 30g

●시럽재료: 와인 2분의1컵, 설탕 2티스푼, 소금 약간

●만드는 법

1. 멥쌀가루를 체에 내린다.

2. 멥쌀가루에 와인을 넣고 비벼주면서 골고루 수분을 준다.

3. 체에 다시 한번 내려준다.

4. 설탕 30g을 넣고 잘 섞어준다.

5. 틀에 섞은 재료를 넣고 찜기에 안쳐 10~15분 정도 찐다. 

6. 와인시럽은 재료를 섞어 졸여준다. 물 대신 술을 섞어 반죽했기 때문에 수분 증발이 빠르다. 막을 씌우듯 시럽을 뿌리면 수분이 날아가지 않는다.

7. 와인시럽을 뿌려 상에 올린다. 

◆헬시 제육볶음

일반적인 제육볶음과 달리 도톰하게 썰어 양념에 미리 재워둔 고기를 볶지 않고 노릇하게 구운 뒤 고추장 양념에 버무려낸다. 기름을 쫙 빼서 느끼하지 않다. 평소에는 반찬으로, 특별한 날에는 고명에 신경을 써서 요리로 내도 멋지다.

●재료: 돼지고기 목살 또는 삼겹살 300g, 양파 2분의 1개

●양념장: 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 파 1큰술, 청주 2큰술, 후추 약간, 참깨 약간

●만드는 법

1. 돼지고기를 한입 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썬다.

2. 양념장을 잘 섞어 준비한다.

3. 팬을 예열한 뒤 돼지고기를 노릇하게 굽고 팬에 기름이 많이 고이면 따라낸다.

4. 3에 양파를 넣고 볶는다.

5. 불을 줄이고 고추장 양념장을 넣고 2~3분간 빠르게 볶아 낸다. 
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