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[캐나다 150주년] 옛날 캐나다 사람들은 뭘 먹고 살았을까? - Part 1

글쓴이 : Reporter 날짜 : 2017-04-08 (토) 06:48 조회 : 2682
글주소 : http://www.cakonet.com/b/travel-58

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​페미컨은 말린 들소 고기와 들소 지방, 그리고 이따금씩 말린 베리를 함께 넣어서 만든 대평원의 인디언 음식입니다. 페미컨은 고열량 음식으로 휴대성이 뛰어나, 허드슨 베이 컴퍼니(Hudson Bay Company) 직원들이 모피 가죽 무역을 하는 것을 가능하게 만든 효자 음식이기도 했습니다.  

그러나, 1870년에 이르러 들소 개체수가 눈에 띄게 줄어드는 것을 볼 수 있었고, 연방 정부와 협약을 맺은 원주민들은 계속해서 들소 사냥을 하였습니다. 1880년 초에 이르러 들소는 거의 멸종하다시피 했습니다. 

하지만, 연방 정부는 원주민들과 맺은 협약 중 기근 동안 긴급물자를 마련해주겠다는 약속을 저버렸습니다. 들소가 거의 멸종되고 기근이 닥치자, 짧은 시간 내에 대평원의 많은 원주민은 굶어 죽었다는 슬픈 역사가 있습니다.

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1842년에 스코틀랜드 출신의 데이빗 파이프(David Fife)라는 농부는 현재 온타리오주의 피터버로우 카운티(Peterborough County)에서 매서운 캐나다 서부의 겨울을 견딜 수 있는 말을 개량했습니다. 1870년대에 이르러 '레드 파이프 밀'은 캐나다 전역에 걸쳐서 가장 많이 사용되는 밀의 종자가 되었습니다. 

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1891년에서 1914년 사이에 약 17만 명의 우크라이나인이 캐나다로 이주했는데, 대부분은 새스캐처완과 앨버타주에 정착했습니다. 우크라이나의 전통 음식인 페로기는 이 때부터 캐나다 중서부의 대평원 대표 음식으로 자리매김하였습니다.

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1913년에 '파이브 로지즈 쿡북'이 판매되자마자, 2년만에 65만권이 팔리며 요리분야 베스트셀러가 되었습니다. 즉, 당시 국내 가정의 절반은 이 책을 가지고 있었습니다. 20세기 초에는 Five Roses와 같은 국가적인 식품 브랜드가 등장하기 시작했고, 식품기업들의 요리책들은 캐나다 가정의 요리방식에 큰 영향을 끼쳤습니다. 

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유대인이자, 루마니아인이었던 르우벤 슈왈츠는 1928년에 몬트리얼에서 훈제고기 샌드위치 가게를 시작했습니다. 이 시기는 동유럽에 벌어진 유대인 박해를 피해 유대인 난민들이 캐나다로 몰려든 시기였으며, 유대 정결 음식인 코셔(Kosher) 식품이 국내에 본격적으로 소개되던 시절이었습니다. 

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토론토 아동병원(Toronto's Hospital for Sick Children)의 소아과 의사들이 개발한 패블럼은 영양을 강화시켜 캔에 담은 유아식이었습니다. 이 제품은 20세기 중반에 전세계적으로 유아식이 획기적으로 변하게 했으며, '식키즈(Sickkids')'라는 단체가 국제적인 연구 조직으로 발돋움하게 도와주었습니다.

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캐나다 전쟁 케이크라고 알려진 이 케이크는 이름 자체가 전쟁시기를 반영하듯이 계란, 우유, 버터가 들어가지 않고 설탕이 주재료였습니다. 이 케이크는 1, 2차 세계대전에 캐나다 전역에 인기가 있었습니다. 1941년 1월에 낸시(Nancy)라는 여성이 케이크의 레시피를 투고함으로써 대중에 더 널리 알려지게 되었습니다. 

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캐나다의 낙농업이 가진 로비 권력은 막강하여, 19세기 초에 출시된 마가린은 1948년까지 국내에서 판매가 금지되었습니다. 특히, 퀘벡주는 하얀색 마가린 외에 다른 색상의 마가린을 판매하는 것을 2008년까지 금지했었습니다. 

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본래 허킨스 치치즈는 시카고에 본사가 있었고, 온타리오주의 트위드(Tweed)라는 마을에도 공장이 있었습니다. 그러나, 1960년에 미국 본사가 파산하자, 캐나다에 남아있던 공장만 계속 가동하게 되었고, 치지즈는 이때부터 캐나다 제품으로 팔리기 시작했습니다. 지금까지도 치지지를 간식으로 즐겨먹는 캐나다인들이 많습니다. 

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캐나다의 피시 스틱은 1950년대에 어선들이 잡은 물고기들을 냉동하던 시절 부딪혔던 큰 문제를 해결해주었습니다. 캐나다의 과학자 윌리엄 존 다이어(William John Dyer)도 피시 스틱을 만드는 데 일조했습니다. 이전에는 물고기마다 따로 살을 분리하는 작업을 했으나, 피시 스틱이 도입되면서 물고기를 한 입에 먹을 수 있는 사이즈로 자르기만 하면 되는 간편한 절차가 되었습니다. 이는 매우 간편한 절차이기도 했으나, '대구(Cod)'가 1990년대에 들어 대서양에서 점점 없어지는 위기를 겪게 만든 요인이기도 했습니다. 

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